제조 방법에 따른 술의 분류

술은 크게 양조주, 증류주, 그리고 혼성주 세 가지 방식으로 나눌 수 있습니다. 각 방식에 따라 다양한 종류의 술이 만들어집니다.

 

1. 양조주 (Fermented Beverages)

곡물, 과일, 채소 등에서 얻은 당분을 효모를 이용해 알코올로 발효시켜 만듭니다. 별도의 가열이나 증류 과정을 거치지 않아 원재료의 풍미가 살아있고 알코올 도수가 비교적 낮은 것이 특징입니다.

• 맥주 (Beer): 보리, 밀 등의 곡물을 싹 틔운 맥아를 주원료로 하여 발효시킵니다. 홉을 첨가해 쓴맛과 향을 더하며, 크게 라거(Lager)와 에일(Ale)로 나뉩니다. 라거는 저온에서 장시간 발효시켜 깔끔한 맛을 내고, 에일은 상온에서 발효시켜 풍부한 향과 맛을 냅니다.
• 와인 (Wine): 포도를 주원료로 하여 발효시킨 술입니다. 포도 껍질을 함께 발효시키면 레드 와인이 되고, 껍질을 제거하고 발효시키면 화이트 와인이 됩니다. 포도 외에 다른 과일로 만든 와인은 ‘과실주’라고 부릅니다.
• 막걸리 (Makgeolli): 쌀, 밀 등의 곡물에 누룩을 넣어 발효시킨 한국의 전통 발효주입니다. 쌀알을 그대로 갈아 넣어 탁하고 걸쭉한 것이 특징이며, 유산균이 풍부합니다.
• 사케 (Sake): 쌀을 주원료로 하여 누룩곰팡이와 효모를 이용해 발효시킨 일본의 전통주입니다. 쌀을 깎아내는 정미율에 따라 등급이 나뉩니다.

 

2. 증류주 (Distilled Spirits)

양조주를 가열하여 알코올만 기화시킨 후, 다시 냉각시켜 얻은 술입니다. 알코올 도수가 높고 원재료의 불순물이 제거되어 비교적 깔끔한 맛을 냅니다.

• 위스키 (Whiskey): 보리, 옥수수, 호밀 등의 곡물을 발효시킨 후 증류하여 오크통에 숙성시킨 술입니다. 스코틀랜드의 스카치 위스키, 아일랜드의 아이리시 위스키, 미국의 버번 위스키 등이 유명합니다.
• 브랜디 (Brandy): 와인과 같은 과실주를 증류하여 만든 술입니다. 대표적인 예로는 포도 와인을 증류한 코냑(Cognac)과 아르마냑(Armagnac)이 있습니다.
• 보드카 (Vodka): 감자, 곡물(호밀, 밀) 등을 발효시켜 만든 술을 여러 번 증류하여 불순물을 제거한 술입니다. 무색무취에 가까운 것이 특징입니다.
• 럼 (Rum): 사탕수수 찌꺼기인 당밀이나 사탕수수 즙을 발효시켜 증류한 술입니다. 숙성 기간과 방법에 따라 화이트 럼, 골드 럼, 다크 럼 등으로 나뉩니다.
• 진 (Gin): 곡물을 증류하여 만든 주정에 주니퍼 베리 등 각종 식물성 향신료를 첨가하여 만든 술입니다. 솔잎 향과 비슷한 독특한 향이 특징입니다.
• 소주 (Soju): 한국의 전통 증류주로, 쌀, 보리, 고구마 등의 곡물을 발효시켜 증류한 술입니다. 희석식 소주는 주정에 물, 감미료 등을 첨가하여 만듭니다.
• 데킬라 (Tequila): 멕시코의 용설란(Agave)을 주원료로 하여 증류한 술입니다.

 

3. 혼성주 (Liqueurs & Compounded Spirits)

양조주나 증류주에 과일, 허브, 향신료, 설탕 등을 첨가하여 만든 술입니다. 다양한 재료를 섞어 만들기 때문에 맛과 향이 매우 다채롭고, 알코올 도수도 다양합니다.

• 리큐르 (Liqueur): 증류주에 과일, 꽃, 허브 등을 넣고 설탕을 첨가하여 만든 술입니다. 커피 리큐르인 깔루아(Kahlúa), 오렌지 리큐르인 트리플 섹(Triple Sec), 코코넛 리큐르인 말리부(Malibu) 등이 있습니다.
• 칵테일 (Cocktail): 증류주, 리큐르, 주스, 탄산음료 등 여러 재료를 섞어 만든 술입니다. 재료와 만드는 방식에 따라 무수히 많은 종류가 있습니다.
• 포트 와인, 셰리 (Fortified Wine): 발효 중인 와인에 증류주(브랜디)를 첨가하여 발효를 중단시킨 술입니다. 알코올 도수가 일반 와인보다 높고 단맛이 강한 것이 특징입니다.

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